Você sabe como funciona a ordem de uma lista de espera num restaurante ou num bar? Pois atente-se ao que falarei a seguir.
E começa o movimento! Todas as mesas ocupadas e o primeiro que chega pede uma mesa para 5 pax (abreviação trazida da Hotelaria que significa ‘passageiro’ ou ‘hóspede’). O segundo pede uma mesa para 2, o terceiro para 2, o quarto para 4 e assim vai sendo “montada” a Lista de Espera. Existem diversas configurações de salões de restaurantes e todos possuem suas limitações e possibilidades. Vamos à ordem que citei: 5 pax, 2 pax, 2 pax, 4 pax… Opa! Livrou uma mesa ali!!! Hummm… Mas não dá pra montá-la para 5, a mesa ao lado acabou de pedir o prato principal, vai demorar cerca de uns 40 minutos pra sair, até lá consigo outra opção para a mesa de 5 pessoas. Mas dá para montar pra quatro ou separar e montar duas mesas de dois… Ótimo!!! Os dois seguintes são mesas de 2 pax! Separemos e levemos os clientes para lá! Não vai adiantar eu segurar a mesa mesmo… Voltando à Lista, temos uma mesa de 5 e outra de 4 pax pra sentar… Observei que tem uma mesa ali que está pedindo cafezinho e a conta, e lá dá pra montar uma cabeceira… Ok!!! É lá mesmo que vou sentar a mesa de 5! Próxima mesa: 4 pax. Sem problemas! A maior parte das mesas podem ser configuradas para quatro pessoas, às vezes um pouco apertado, mas sempre possível. A não ser que o cliente não se incomode de esperar mais um pouco… E assim segue a lista, sentando o quanto antes os clientes, sempre pesando o que é melhor para eles, o que é mais confortável, o que é mais rápido. Mas devo confessar que é um grande empecilho para o próprio cliente ir com um número muito grande de amigos, parentes e afins. Isto requer uma quantidade maior de mesas juntas, consequentemente, uma ao lado da outra, o que é igual a ter que esperar todas as pessoas finalizarem suas refeições e um tempo longo de espera. Sim, é desta forma que funciona. Falarei mais sobre esse caso de mesas grandes no post ‘Mesas GRANDES’.
Até mais!
