Mesas GRANDES

Vamos lá! O que um restaurante ou uma hostess considera como mesa grande? São mesas que comportam acima de 5 pax e que, evidentemente, não podem ser montadas em qualquer lugar do salão, por não possibilitar a livre a circulação dos funcionários, por desconforto do cliente, entre outros motivos. Normalmente não existe uma mesa específica para um número grande de pessoas. Para isso o restaurante tem o que vou chamar de “mesas adaptáveis” para 5, 6, 7 etc.  São aquelas mesas que podem ser unidas para sentar um número x de pessoas. Alguns restaurantes possuem até uma mesa redonda ou retangular que adeque um maior número de clientes, porém essas são difíceis de ocupar, de dar giro (=utilizá-la mais de uma vez), como costumamos falar. Se você vai à um restaurante com seu grupo de amigos ou sua família e não quer ficar plantado na espera, como eu já citei no post Lista de Espera e também no Reservas, ligue para o lugar, seja bar, seja restaurante, e faça sua reserva! Ou, se o horário de reserva já acabou, pergunte como está o movimento naquele momento, se seria difícil conseguir uma mesa pro seu grupo. Não tem erro!!! Mesmo se tiver espera, a pessoa pode lhe passar uma média de quantos minutos vocês esperariam, mas não há como colocar o seu nome na lista de espera por telefone, hein?! Por favor…

Sendo assim, é importante que você tenha pelo menos o número de telefone do estabelecimento para se certificar de alguns dados. Pegue na internet, no guia do jornal que lê, guarde o cartão de visitas… Mas lembre-se: é importante para você, cliente!!! Afinal, o restaurante/bar tem suas regras, padrões, e se você chegar lá de supetão num sábado à noite ou num almoço de domingo com mais 10 amigos, pode correr o risco de ter de encarar longos minutos na espera… E ainda será sorte se tiverem onde aguardar e bebericar algo enquanto aguardam.

Sei que parece um assunto bobo, mas se vocês soubessem o quanto é corriqueiro… Seriam sempre previnidos e organizados também neste sentido.

Então, serão quantas pessoas?…

O mistério da lista de espera

Você sabe como funciona a ordem de uma lista de espera num restaurante ou num bar? Pois atente-se ao que falarei a seguir.

E começa o movimento! Todas as mesas ocupadas e o primeiro que chega pede uma mesa para 5 pax (abreviação trazida da Hotelaria que significa ‘passageiro’ ou ‘hóspede’). O segundo pede uma mesa para 2, o terceiro para 2, o quarto para 4 e assim vai sendo “montada” a Lista de Espera. Existem diversas configurações de salões de restaurantes e todos possuem suas limitações e possibilidades. Vamos à ordem que citei: 5 pax, 2 pax, 2 pax, 4 pax… Opa! Livrou uma mesa ali!!! Hummm… Mas não dá pra montá-la para 5, a mesa ao lado acabou de pedir o prato principal, vai demorar cerca de uns 40 minutos pra sair, até lá consigo outra opção para a mesa de 5 pessoas. Mas dá para montar pra quatro ou separar e montar duas mesas de dois… Ótimo!!! Os dois seguintes são mesas de 2 pax! Separemos e levemos os clientes para lá! Não vai adiantar eu segurar a mesa mesmo… Voltando à Lista, temos uma mesa de 5 e outra de 4 pax pra sentar… Observei que tem uma mesa ali que está pedindo cafezinho e a conta, e lá dá pra montar uma cabeceira… Ok!!! É lá mesmo que vou sentar a mesa de 5! Próxima mesa: 4 pax. Sem problemas! A maior parte das mesas podem ser configuradas para quatro pessoas, às vezes um pouco apertado, mas sempre possível. A não ser que o cliente não se incomode de esperar mais um pouco… E assim segue a lista, sentando o quanto antes os clientes, sempre pesando o que é melhor para eles, o que é mais confortável, o que é mais rápido. Mas devo confessar que é um grande empecilho para o próprio cliente ir com um número muito grande de amigos, parentes e afins. Isto requer uma quantidade maior de mesas juntas, consequentemente, uma ao lado da outra, o que é igual a ter que esperar todas as pessoas finalizarem suas refeições e um tempo longo de espera. Sim, é desta forma que funciona. Falarei mais sobre esse caso de mesas grandes no post ‘Mesas GRANDES’.

Até mais!