Sentar somente “mesa completa”

Há pouco tempo o restaurante que trabalho se desfez de uma regra que desde o primeiro dia eu discordei e previ que podia nos trazer complicações. Ao ligar para fazer sua reserva para 5/6 ou mais pessoas, o cliente era informado que ele só seria direcionado à mesa quando todos os seus convidados estivessem no restaurante OU só sentaria a mesa completa. Caso isso não ocorresse e o horário de reserva fosse ultrapassado, sua reserva seria passada para mesas “completas” que já estivessem aguardando e assim que todos os seus convidados estivessem presentes seriam acomodados o quanto antes. Vocês estenderam essa regra? Mais ou menos? Vamos ao verdadeiro cerne deste caso: vamos supor que eu reservei 12 lugares, mas no final, só vieram 8 pessoas, isso significa quatro lugares desocupados na minha mesa. O restaurante enxerga isso como perda: de venda, de lucro, de novos clientes,  de uma mesa a mais para sentar alguém que já está aguardando… Enfim, perda da empresa. O lado do cliente demorou a ser ouvido. Foram necessárias várias reclamações, inclusive de clientes “habitués” para que a casa revisse a tal regra e, finalmente, se desfizesse dela. Eu compreendo muito bem o lado da empresa, mas fico muito mais feliz quando percebo o cliente satisfeito. A forma com que ele te agradece pela atenção, mesmo que vá metade da mesa, este é nosso real pagamento. São clientes que, se gostam do restaurante, do atendimento, do ambiente, dos pratos, voltarão trazendo mais amigos e parentes. Trata-se de uma das boas maneiras de conseguir a famosa referência boca-a-boca. É como o velho ditado diz: se você semear bons grãos, colherá bons frutos. Desde o término dessa dispensável regra, não me incomodei mais em pedir pra que aguardassem no lounge, e quando pedem para ir à mesa, mesmo que esteja uma só pessoa, eu a sento. Se reservar é uma garantia para a casa e para o cliente, porque dificultar isso? Ligue e faça sua reserva.

Mesinhas no sofá

Prefere no sofá?

Você vai à um restaurante e lá vai a hostess te levar à uma das mesas do sofá. A relação é clara: ou você ama ou odeia sentar naquelas mesinhas. Sim, aquelas onde uma das pessoas fica virada para a parede, de costas para tudo, e que a mesa ao lado pode ouvir tudo que você está falando. Lhe parece familiar esta situação? Pois é algo muito mais comum do que você imagina. Confesso que a grande preferência por esses lugares é das mulheres e crianças. Dificilmente direciono um grupo de homens para esses lugares, pois já sei até o que me falarão: “ah, não quero ficar olhando pra parede”, “não quero ficar olhando pra cara dele”, “pode ser aquela outra mesa?…”. Também não aconselho para pessoas idosas, onde o sofá é pouca coisa mais baixo que a cadeira e desconfortável para sua coluna. Inicialmente, eu ficava nitidamente deslocada com a negativa de algumas pessoas, e aguardava a sugestão do cliente para solucionar seu próprio problema. Erradíssimo!!! Mas bastaram algumas repetidas reincidências, que logo passei a sugerir “Como preferir, pode ser esta ou aquela mesa?…”, e lá vão os clientes felizes e satisfeitos em sentar na mesa que querem. Afinal, o atendimento, o cardápio, a comida, as bebidas, os maîtres serão os mesmos, mas o lugar que a pessoa escolhe para sentar pode tornar esta experiência mais ou menos prazerosa. Porém, há uma situação que não há como não sentir um certo desconforto: as mesas reservadas.  Mas este assunto tratarei em um outro post. E você? Prefere sofá ou mesas centrais?